دستگاه چربی گیر برای از بین بردن ذرات چربی و روغن موجود در فاضلاب از خاصیت چگالی کمتر روغن نسبت به آب استفاده می کند، یعنی برای خنک کاری و از بین بردن ذرات چربی از خاصیت چگالی روغن استفاده می کند. در واقع این دستگاه برای خنک سازی و سرد کردن فاضلاب، زمان کافی فراهم می کند و بعد از خنک شدن لایه های مختلف، عملیات جداسازی را شروع می نماید. چون چربی سبک تر است، روی سطح مخزن شناور می ماند. روغن ها و چربی ها بعد از شناور شدن بر روی سطح فاضلاب، به وسیله گریس تراپ به دام می افتند و در نهایت آب از هرگونه روغن و چربی عاری می شود و وارد سیستم فاضلاب یا چاه جذبی می گردد. برای عملکرد بهتر مخزن بهتر است سطح چربی که به 25 درصد رسید، تخلیه آن صورت بگیرد. همچنین بهتر است در فاصله های زمانی مشخص، دستگاه توسط فرد متخصص و کاربلد سرویس شود.